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Twitterまとめ投稿 2018/01/17


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spring style !

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1月も半ば過ぎました。

先日今年初めての苺大福を食べました。

年が明けた苺は甘味が増していてとても美味しかったです。

画像は「真鯖のマリネのルーロー」です。

このお料理は鯖が大好きなお客様のためにご用意しました。

「spring style」です。
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Twitterまとめ投稿 2018/01/11


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2018年 ! [日記]

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あけましておめでとうございます。

2018年になりました。

つい先日ラ・ドゥールの10周年をお祝いしたように思いますが、早いものです。

1月の定休日は1・2・3・4・7・14・21・28日がお休みです。

ご予約の参考にされて下さい。

昨年11月から12月にかけては何やかやと、、、、本当に忙しく。

年が明けてからも忙しくて、、、、感謝ですね。

今年の私の目標は「感謝」と「人は人、自分は自分」です。

それこそ私が子供の頃から母に云われていた言葉です。

「あなた達は本当に幸せよ、常に周囲の人や環境に感謝しようね。」

「人は人、自分は自分。比べてもしょうがないよ。」

簡単だけれど難しい。

今年はいつも以上に頑張ります!

↑ 上の画像は「岐阜産豚足とフランス産フレッシュフォアグラのクレピネット包み ソースショコラ」です。

豚足という意外な食材が素晴らしい変身を遂げます。

メジャーだったり、それだけで高価な食材をそのまま供するのではなく松村らしいひらめきとアイデアを含ませてオリジナルの料理を創造していきます。

もしかしたらそれがシェフ松村の今年の目標でしょうか?

ラ・ドゥールにご来店された折にはぜひシェフに聞いてみて下さいね。



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12月! [日記]

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12月に入りました。

ラ・ドゥールのクリスマス期間は12月22日~25日の間です。

来店時間の指定や入れ替え制ではないので、ゆっくりとお仕事帰りにもお食事して頂けるかと思います。

席数に限りがあるためご予約をお受けできるお日にちも少なくなって参りました。

ぜひお早目のご連絡をお待ちしております。

上の画像は「18種類の野菜のテリーヌ」です。

これは美味しいです!

18種類の野菜をそれぞれ別々に料理し、それぞれに合った火の入れ方・お味になっています。

そしてそれを組み上げてプレッセします。

繊細かつ野菜の旨味と個性・食感を楽しめるひと皿ですね。

シェフ松村のお料理はその「イカツイ」風体から想像もできないような優しく繊細なお皿です。

ぜひお腹を空かせて楽しみにしていらして下さいね!

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11月 ! [日記]

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もうすぐ11月も終わりですね、上の画像は娘が2歳半くらいの頃でしょうか?

保育園にお迎えに行くと私の顔を見て無言でこのマスクを付けて見せた時のものです。

このころからとてもユニークでした。

そんな娘もつい先日誕生日を迎え、次第にお姉さんになってきました。


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こちらは今年の夏休みの盆踊りの一コマです。

歌と踊りが大好きな彼女は盆踊りの最初から最後まで3時間ほどでしょうか、ずーっと楽しそうに踊っていました。

振付の判らないところは、踊りの達者な先輩方に教えて頂きながら飽きずに踊り続ける娘はホントに素敵でした、わが娘ながら(笑)

娘はいつも私が観るYoutubeのブルースブラザーズやオールザットジャズの動画を観ては楽しそうに歌って踊っています。

きっと同年代のお子さんとは音楽の好みはちょっと渋いかもしれませんね。

でも忙しい毎日でも幸せそうな彼女の姿を観ると疲れも吹き飛びますね。

さあ、明日も(もう明日になっているけど・・・)頑張るぞぅ!







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カマス ! [食材について]

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画像は「カマスのポワレ  ソースリヨネーズ」です。

上品でさらさらとした身質のカマスをふっくらとポワレし、飴色に炒めた玉葱とたっぷりのコンソメで出汁をとったソースリヨネーズ(リヨン風という意)です。

いわゆるオニオングラタンスープとほぼ同じ製法ですが、より上品に旨味だけを凝縮し更にシェフの隠し味のエピス類を使い洗練された味わいです。

さすがに美食の都として名高いリヨンをその名に冠するに相応しいソースです。

ガルニには相性の良いじゃが芋のピュレをぜひご一緒に!
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カキ ! [食材について]

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画像は先日カキが大好きなお客様にご用意したカキの新作です。

大きな昆布森のカキを軽く揚げ、下には同じくカキと岩ノリで作ったピュレソースをしいています。

シンプルな調理法ですが、揚げに耐えうる新鮮で大振りなカキが手に入らないと中々ご用意できません。

今は北海道の仙鳳趾・昆布森や宮城の中で、その時一番良いものを魚屋さんに選んでもらっています。

揚げる事によってカキ本来の味と香りが凝縮し私も試食した際にはビックリしました。

ぜひカキ好きな方に捧げたいひと皿です!






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栗 ! [日記]

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今年もこの季節がやって来ました!

「和栗のモンブラン」です。

「熊本産ぽろたん」という和栗100%のクリームの中には相性の良いカシスのムースとミルクのアイスクリームが入っています。

「ぽろたん」は利平や杉光よりは小ぶりなのですが、栗本来の味わいが濃く、むか~し子供の頃茹で立ての栗を半分に切ってスプーンですくって食べていたような、ほくほくとした懐かしい味です。

よくあるバニラ香料のついた栗のペーストは一切使わず、生クリームと少量の砂糖を加えて仕上げていますので、既製品の栗ペーストとは違う本物の栗がします。

今年も栗は不作で熊本産ぽろたんは10キロしか入荷できず、、、、

でもせっかくシェフが毎日一生懸命むいた栗のモンブラン。

無くなり次第終了です!

ぜひぜひ!一度召し上がって下さい!

明日から11月です。

ラ・ドゥールでは12月のクリスマス・年末年始の予約が開始されます。

こちらもぜひ!ご予約お待ちしております。

ラ・ドゥールのクリスマス期間


12月22日(金)~12月25日(月)の4日間です。


ランチタイムはクリスマスコースお一人様¥6000
ディナータイムはクリスマスコースお一人様¥11000



ランチ・ディナー共に入れ替えや来店時間の制限はないので、ゆっくりとお食事して頂けます。

ご予約の際に「食べられない食材・アレルギー等」をお伺いして、コースをお一人づつ組み立てております。

必ず「食べられない食材・アレルギー等」がございましたらお申し付け下さい。



年末年始は12月3・4・10・17・31日と1月1・2・3・4・7・14・21・28日がお休みとなります。


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2017年クリスマスの予定 ! [営業案内]

2017年も残すところふた月半・・・・

本当にアッという間でした。

今年はラ・ドゥール10周年という事で大きなイベントも行い、それなりに充実した年だったと思います。(総括にはまだちょっと早いですが・・・)

クリスマスや年末年始のお問い合わせが多いので今年の予定をアップしておきます。

ラ・ドゥールのクリスマス期間


12月22日(金)~12月25日(月)の4日間です。


ランチタイムはクリスマスコースお一人様¥6,000
ディナータイムはクリスマスコースお一人様¥11,000


ランチ・ディナー共に入れ替えや来店時間の指定はないので、ゆっくりとお食事して頂けます。

ご予約の際に「食べられない食材・アレルギー等」をお伺いして、コースをお一人づつ組み立てております。必ず「食べられない食材やアレルギー」がございましたらお申し付け下さい。

年末年始は12月3・4・10・17・31日と1月1・2・3・4・7・14・21・28日がお休みとなります。


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6月の10周年の際に常連のお客様方に頂きました!ありがとうございます!

まだまだたくさん頂いたのですが、今回はその一部です。

また、パソコン君の調子がいい時にアップさせて下さい。




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