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カマス ! [食材について]

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画像は「カマスのポワレ  ソースリヨネーズ」です。

上品でさらさらとした身質のカマスをふっくらとポワレし、飴色に炒めた玉葱とたっぷりのコンソメで出汁をとったソースリヨネーズ(リヨン風という意)です。

いわゆるオニオングラタンスープとほぼ同じ製法ですが、より上品に旨味だけを凝縮し更にシェフの隠し味のエピス類を使い洗練された味わいです。

さすがに美食の都として名高いリヨンをその名に冠するに相応しいソースです。

ガルニには相性の良いじゃが芋のピュレをぜひご一緒に!
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カキ ! [食材について]

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画像は先日カキが大好きなお客様にご用意したカキの新作です。

大きな昆布森のカキを軽く揚げ、下には同じくカキと岩ノリで作ったピュレソースをしいています。

シンプルな調理法ですが、揚げに耐えうる新鮮で大振りなカキが手に入らないと中々ご用意できません。

今は北海道の仙鳳趾・昆布森や宮城の中で、その時一番良いものを魚屋さんに選んでもらっています。

揚げる事によってカキ本来の味と香りが凝縮し私も試食した際にはビックリしました。

ぜひカキ好きな方に捧げたいひと皿です!






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栗 ! [日記]

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今年もこの季節がやって来ました!

「和栗のモンブラン」です。

「熊本産ぽろたん」という和栗100%のクリームの中には相性の良いカシスのムースとミルクのアイスクリームが入っています。

「ぽろたん」は利平や杉光よりは小ぶりなのですが、栗本来の味わいが濃く、むか~し子供の頃茹で立ての栗を半分に切ってスプーンですくって食べていたような、ほくほくとした懐かしい味です。

よくあるバニラ香料のついた栗のペーストは一切使わず、生クリームと少量の砂糖を加えて仕上げていますので、既製品の栗ペーストとは違う本物の栗がします。

今年も栗は不作で熊本産ぽろたんは10キロしか入荷できず、、、、

でもせっかくシェフが毎日一生懸命むいた栗のモンブラン。

無くなり次第終了です!

ぜひぜひ!一度召し上がって下さい!

明日から11月です。

ラ・ドゥールでは12月のクリスマス・年末年始の予約が開始されます。

こちらもぜひ!ご予約お待ちしております。

ラ・ドゥールのクリスマス期間


12月22日(金)~12月25日(月)の4日間です。


ランチタイムはクリスマスコースお一人様¥6000
ディナータイムはクリスマスコースお一人様¥11000



ランチ・ディナー共に入れ替えや来店時間の制限はないので、ゆっくりとお食事して頂けます。

ご予約の際に「食べられない食材・アレルギー等」をお伺いして、コースをお一人づつ組み立てております。

必ず「食べられない食材・アレルギー等」がございましたらお申し付け下さい。



年末年始は12月3・4・10・17・31日と1月1・2・3・4・7・14・21・28日がお休みとなります。


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2017年クリスマスの予定 ! [営業案内]

2017年も残すところふた月半・・・・

本当にアッという間でした。

今年はラ・ドゥール10周年という事で大きなイベントも行い、それなりに充実した年だったと思います。(総括にはまだちょっと早いですが・・・)

クリスマスや年末年始のお問い合わせが多いので今年の予定をアップしておきます。

ラ・ドゥールのクリスマス期間


12月22日(金)~12月25日(月)の4日間です。


ランチタイムはクリスマスコースお一人様¥6,000
ディナータイムはクリスマスコースお一人様¥11,000


ランチ・ディナー共に入れ替えや来店時間の指定はないので、ゆっくりとお食事して頂けます。

ご予約の際に「食べられない食材・アレルギー等」をお伺いして、コースをお一人づつ組み立てております。必ず「食べられない食材やアレルギー」がございましたらお申し付け下さい。

年末年始は12月3・4・10・17・31日と1月1・2・3・4・7・14・21・28日がお休みとなります。


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6月の10周年の際に常連のお客様方に頂きました!ありがとうございます!

まだまだたくさん頂いたのですが、今回はその一部です。

また、パソコン君の調子がいい時にアップさせて下さい。




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続き、、、! [日記]

やっぱり画像エラーが発生し、あまり調子が良くないようなので、しばらく文章のみで投稿します。

前回のクィーンの伝記映画のフレディ役ですが、ラミ・マレックという俳優さんらしいです。

エジプト系の方で元々ペルシャ人のフレディの役と合うのではないでしょうか?

楽しみですね。

クィーンは10代後半から好きなのですが、当時はまだまだDVDもなく、一生懸命お金を貯めてクィーンのビデオテープを買った覚えがあります。(cd はもう販売されていましたがまだまだ輸入盤が無かった頃だったと思います)

当時はあまりビデオを見過ぎると「伸びる」と言われていたのですが、毎日の様に何度も観た記憶があります。

家族もいい迷惑ですね(笑)

今ではyoutube で好きなだけ無料で観られるので良い時代になりました。

先ほどunder pressure とradio Ga Gaを観ていたのですが、特に前者は本当に素敵です。

ぜひ一度皆様ご覧になって下さい。

under pressure は最近亡くなられたデビッドボウイとの共作。
radio Ga Gaはレディガガの名前の由来にもなっているロジャーテイラーのヒット曲です。







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もうすぐ夏も終わり ! [日記]

もうすぐ夏も終わりますね。

子供の頃は長く感じていた夏休み。

大人になると、アッと言う間とはこの事、、、

先週からは子供の新学期への準備や(子供の成長の早い事。靴なんて1シーズン保てば良いですね)、忙しくて約束しながらも果たせなかったお出掛けをあちこちして来ました。

彼女は映画が大好きで、先日は「打ち上げ花火、、、」と言う日本のアニメを観て来ました。

個人的には面白いけど、タイムリープもので結構大人にも複雑だなぁ、と思い娘に「大丈夫?解った?面白かった?」と訊くと。

「メッチャ面白かった?良かった?」と思わぬ反応でした。

大人が思うより、物語りを受け止める子供の心は器が大きいのでしょうか。

まだまだ彼女の観たい映画はたくさんあります。

次は何を観に行きましょうか?

でもその前に、先日ニュースでクィーンの伝記映画の製作が決まった、とききました。

何度か色んな役者さんにフレディ役のオファーがあったようですが、どうやらエジプト系の方に確定のようです(すみません、名前は失念)

大好きなクィーン、大好きなフレディ。

どんな映画になるのでしょうか?

もちろん賛否あるでしょうが、世界中のフレディファンはきっと楽しみにしていると思います。

ここ最近忙しく夜中に一人で仕事をしながら聴くフレディの「Somebody to love 」や「Love of my life」「tie your mother down」「it's late」が疲れを癒してくれます。

お仕事お忙しい方ぜひ試してみて下さい?

それでは今週から9月です。

今度の第1日曜日月曜日は定休日で、お休みをいただきます。










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復旧 ! [日記]

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画像は以前お客様に頂いたジャムです。

季節限定のもので甘さも抑えてあり、パンとの相性もばっちりでした。


実はこの数か月ブログへの画像投稿ができなくなってしまいました。

特にスマホからの投稿は何度修正を試みても、復旧できず、、、、、

ようやく、パソコンからは可能になりました。

10周年の記念コースや、たくさんのお客様から頂いたプレゼントなどなど

アップしたくても出来なかった事をこれからおいおいやっていこうと思っています。


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2017-08-16 [日記]

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お休み ! [日記]



山と川と田んぼ。


今日はラ・ドゥールは連休なのでのんびりしに来ました。

昨夜は名古屋では見られない様な星空でした。

リフレッシュしてまた明日から頑張ります。

8月は通常通り営業です。

毎週日曜日と第一月曜日のみの定休日です。

お盆期間も営業しますので、ご家族皆様でどうぞ夏に美味しい食材をフレンチで召し上がって下さいね!

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感謝 ! [日記]

先週の金曜日で10周年記念のブリクールコースが終了致しました。

お陰様で沢山のお客様にご来店頂き、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

また、沢山の方々からお祝いを頂きました。

ありがとうございます!

本来だと20人程で作り上げるブリクールのお料理を今回はシェフ一人で作り上げる、という無謀な試み。

より完璧を目指しお料理の完成度を上げる為に、よりア・ラ・ミニッツにこだわりお料理の提供もゆっくりとなり、私達もハラハラだったのですが、、、

お客様からは「美味しいお料理だからいくらでも待つよ!」という優しいお言葉を頂きました。
本当に嬉しかったです。

ラ・ドゥールのスタイル、シェフ松村の尊敬するオリビエの料理を理解して下さるお客様に恵まれている事に感謝し、私達も沢山の事を新発見しました。

10年目は大きな節目ですが、ただの通過点でもあります。

今回を機により良いレストランを目指していこう、と思っています。


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